Graul spelta este una dintre cele mai vechi cereale si stramosul graului comun. Spre deosebire de acesta din urma, graul spelta are un gust deosebit, asemanator cu cel al nucii. Dupa origine si gust, se poate considera ca e mult superior graului comun.
Graul spelta, comparativ cu graul obisnuit, are un continut mai ridicat de proteine, in acelasi timp si continutul de aminoacizi este mai mare. 100-150 g de paine de grau spelta poate asigura necesarul zilnic de aminoacizi, vitamine si minerale.
Digestibilitatea crescuta a graului spelta inca nu este suficient cercetata analitic insa empiric dovedita in mod repetat. Cauzele acestui efect se afla atat in proteine cat si in structura amidonului.
Datorita solvabilitatii lor deosebite in apa substantele vitale ale graului spelta sunt asimilate mai usor si mai repede ca hrana de catre organism, ceea ce inseamna ca nu trebuie sa aiba loc o activitate ingreunata de digestie. Substantele continute se absorb si se pun rapid la dispozitia organismului. Acest lucru poate explica de ce persoanele slabite la fel ca si copiii mici si bolnavii in varsta pot suporta mai bine graul spelta.
Conform Dr. Kling s-au putut stabili cu ajutorul analizelor deosebiri ale complexulelor de proteine intre graul spelta si tipurile de grau comun.
Valori nutritionale medii ale speltei:
Valoarea calorica: 198 kcal/100 g
Carbohridati: 62%
Proteine: 12%
Lipide: 2,8 %
Fibre: 8,8%
- Spelta are un continut de grasimi mai mare decat cel comun:
• Grau spelta: 2,8 %
• Grau comun: 1,8 %
sursa: Coors, U., Speer, K. si Luekas,B., Univ. Hohenheim
- Spelta contine Thiocyanat, ceea ce are un efect vitalizant, de stimulare a imunitatii si antiinflamator. sursa: Weuffen, W.-Uni, Greifswald
- Spelta are alt continut de aminoacizi decat cel comun.
- Spelta este alcatuit dintr-o combinatie geniala de vitamine, minerale, carbohidrati, grasimi precum si dintr-un continut ridicat de albumina si fibre.
- Spelta are un continut mai mare de L-Tryptophan: Precursorul hormonului de buna dispozitie si neurotransmitatorului serotonina. (sursa: Hertzka, G. Dr. med. Konstanz)
- Spelta are un continut mai mare de acizi grasi nesaturati, indeosebi de acid linoleic si acid linolenic: activeaza lipidele necesare generarii celulelor nervoase
- Spelta preia mai putine metale grele din mediul inconjurator decat cel comun.
- Spelta are un continut de vitamine mai ridicat.
- Spelta are un continut mai ridicat de substante minerale si o activiate fitazica sporita.
| Spelta | Grau comun | |
| Cystina | 0,35 | 0,26 |
| Isoleucina | 0,48 | 0,33 |
| Leucina | 0,94 | 0,66 |
| Lysina | 0,36 | 0,32 |
| Methionina | 0,20 | 0,14 |
| Phenylalanina | 0,67 | 0,47 |
| Threonina | 0,41 | 0,31 |
| Tryphtophan | 0,18 | 0,14 |
| Valina | 0,60 | 0,45 |
| sursa: Gollwitzer, W. und Hertzka, G. |
| Spelta | Grau comun | |
| Thiamina = B1 | 516 µg | 448 µg 100 g |
| Riboflavina = B2 | 129 µg | 97 µg 100 l |
| B6 | 303 µg | 225 µg 100 l |
| E | 2,4 mg | 1,5 mg 100 g |
| Spelta | Grau comun | |
| CA | 0,26 | 0,31 |
| Mg | 1,25 | 1,10 |
| K | 4,23 | 3,96 |
| Total P | 4,23 | 3,64 |
| Phytat P | 3,42 | 2,91 |
| Activiate fitazica | 515 E | 470 E |
| Sursa: Lantzsch, H.-J., Univ. Hohenheim |
